Conseils pratiques Photographe iStock Conseils pratiques Les meilleurs morceaux de bœuf pour le barbecue Vous hésitez devant l'abondance de choix dans l'étalage du boucher? Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs morceaux de bœuf à cuire sur le barbecue pour des grillades dignes des pros. Quelle coupe de viande choisir? À l'achat, on choisit des biftecks de même grosseur sans trop de gras autour, mais persillés marbrés de filaments de gras, qui rendent la viande tendre, juteuse et savoureuse. Voici les meilleures coupes à griller, par ordre décroissant de tendreté. 1. L'aloyau Provient de la longe. Le classique T-bone, reconnaissable à son os en forme de T, qui donne beaucoup de goût à la viande. Coupe semblable porterhouse plus épais avec un plus gros filet mignon. Apprécié parce qu'il combine le filet mignon et le contre-filet de part et d'autre de l'os. Doit avoir au moins 3/4 po 2 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 25$/kg. 2. Le bifteck de flanc Provient du flanc. Bifteck maigre et savoureux, mais moins tendre. On choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Meilleur saignant ou mi-saignant. Doit être mariné de 4 à 12 heures. Environ 20$/kg. 3. Le bifteck de côte Provient de la côte. Un grand favori, tendre, juteux et goûteux en raison de l'os, qui donne beaucoup de saveur à la viande. Vendu aussi désossé. On l'appelle alors faux-filet ou entrecôte. Doit avoir au moins 3/4 po 2 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 28$/kg. 4. Le bifteck de haut de surlonge Provient de la surlonge. Bifteck tendre et goûteux. Autre appellation bifteck Boston. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm pour des tranches individuelles; ou on choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches. Coupé en cubes, il fait d'excellentes brochettes. Environ 22$/kg. 5. La bavette Provient du bas de surlonge. Coupe popularisée dans les bistrots. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm pour des tranches individuelles; ou on choisit un morceau de 1 1/2 lb à 2 lb 750 g à 1 kg pour quatre, qu'on cuit entier, puis qu'on coupe en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Meilleure saignante ou mi-saignante. Gagne en saveur et en tendreté lorsque marinée. Environ 23$/kg. 6. Le filet mignon Provient de la longe. Le plus tendre des biftecks, mais pas nécessairement le plus goûteux. À ne pas confondre avec les médaillons ou tournedos d'intérieur de ronde ou de cuisse bardés de gras, moins tendres et plus secs. Doit avoir au moins 1 1/2 po 4 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Meilleur saignant ou mi-saignant. Environ 50$/kg. 7. Le contre-filet Provient de la longe. Un autre favori tendre et goûteux. Autre nom utilisé dans les restos le New York steak. Doit avoir au moins 1 po 2,5 cm d'épaisseur. Pas nécessaire de le faire mariner, on l'assaisonne au goût. Environ 29$/kg. Les qualificatifs A, AA et AAA et Canada primé? Ces qualificatifs indiquent le degré de persillage, ces filaments de gras dans la viande qui donnent saveur et tendreté. Le Canada primé est celui qui en contient la plus grande quantité, et le A est celui qui en contient le moins. Dans les supermarchés et les boucheries, on trouve principalement le AA et le AAA, mais ils ne sont pas toujours bien identifiés. Le Canada primé est vendu uniquement aux restaurants. La qualité du bœuf offert en boucherie et au supermarché est comparable. Par contre, le boucher peut nous renseigner sur la provenance de la viande et nous offrir la coupe qui nous convient ainsi que de précieux conseils. Et le bœuf Angus? Il s'agit d'une race de bœuf reconnue pour sa tendreté, sa qualité et son goût, qui est très populaire depuis quelques années. Soumis aux mêmes critères de qualité, un bœuf Angus AAA et un bifteck de bœuf ordinaire AAA ont le même persillage. Il peut donc être difficile de faire la différence. Aucune autre race de bœuf n'est identifiée au comptoir presque toute la viande est issue de croisements de races et la provenance n'est pas indiquée. C'est dommage, car, rien qu'au Québec, une dizaine d'autres races de bœuf mériteraient aussi notre attention. Et le bœuf bio? On trouve rarement du bœuf bio dans les supermarchés, mais on peut s'en procurer dans certaines boucheries et magasins d'aliments naturels, même si les coupes sont parfois limitées. Le mieux est de s'approvisionner directement aux fermes qui en font l'élevage. Pour en trouver, on consulte le Répertoire des produits biologiques certifiés du Québec. Voici quelques certifications bios à rechercher Québec-Vrai, Garantie Bio-Écocert, Écocert-Canada, OCIA-International, Bio Québec.
Maintenant si vous voulez prendre du muscle et perdre du gras, vous devez savoir que cela va être compliqué. Il va falloir trouver l’équilibre parfait entre l’apport d’énergie et les besoins de votre organisme. Cela va demander une grande discipline. Il n’y a pas de recette miracle car cela dépend de chacun.
Ce calculateur pour assaisonnement du foie gras vous permet de déterminer le dosage parfait en 2 clics. Simple à utiliser, il est pré-rempli avec les poids en sel, poivre, sucre, épices et alcool issus des recettes de grands chefs, vous ne pouvez plus vous tromper. Il ne vous reste plus qu'à faire vos pesées. Assaisonnement du foie gras Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 100 g 507 kcal 10 g 51 g 2 g Calculateur pour assaisonnement du foie gras Notes Le sel rose ou sel rougisseur est un sel fin additionné de colorant. Il permet de donner une coloration plus rosée au foie gras et aux farces en général. Pesez votre foie gras dévéiné et saisissez la valeur obtenue dans le champ prévu à cet effet, en grammes. L'outil calcule automatiquement les quantités d'assaisonnement nécessaires. Effectuez vos pesées et répartissez l'assaisonnement sur les lobes, dessous, dessus et à l'intérieur. Filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur avant de cuire selon votre méthode préférée. Note Vous pouvez utiliser un des différents modèles d'assaisonnement de grands chefs pour varier les plaisirs, ou paramétrer vos propres quantités par défaut pour 1 kg de foie gras. Pour aller plus loin... Apprenez à réaliser votre foie gras maison comment le sélectionner, le déveiner, préparer l'assaisonnement et le cuire selon 14 méthodes de cuissons différentes en fonction de vos envies. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Lesdifférentes activités à pratiquer après 60 ans. De nombreux seniors pratiquent la marche à pied active. Cette dernière a l’avantage de faire travailler l’ensemble du corps en conservant sa musculature. Elle convient également à des personnes moins sportives et ne présente aucune contre-indication notables.
Figure 1. Le permet une perte de masse grasse chez de jeunes hommes en surpoids. Comme cela a été expliqué dans l'article de la semaine dernière consacré au un entraînement basé sur des sprints de 10s et 30s a des effets bénéfiques sur les performances aérobie et anaérobie. Cependant, l'étude décrite ne rapportait aucune amélioration au niveau de la composition corporelle diminution de la masse grasse et augmentation de la masse maigre. Les auteurs ont supposé que la durée du protocole expérimental 2 semaines était peut-être trop courte pour induire un changement significatif. Pour une perte importante de masse grasse, une diète adaptée en quantité et en qualité est souvent le meilleur moyen d'y parvenir. Cela étant dit, côté exercice, l'entraînement aérobie en effort continu à intensité faible ou modérée d'une durée supérieure à 30 minutes a souvent été mis en avant pour une amélioration de la composition corporelle. Pourtant, différentes études tendent à montrer que les résultats en terme de perte de masse grasse sont parfois minimes. Le problème du surpoids et de l'obésité se développe continuellement et touche des populations toujours plus jeunes, et ce, quelque soit le niveau économique des pays pays développés et en voie de développement. Une des principales causes est le manque d'activité physique. La raison souvent évoquée par les patients souffrant de problèmes de poids est le manque de temps. L'intérêt d'un protocole est justement de réduire le temps d'entraînement en alternant des périodes de travail courtes à intensité élevée avec des périodes de récupération. Le gain de temps est significatif en comparaison à des entraînements aérobie classiques, mais qu'en est-il de l'efficacité sur la perte de masse grasse ? L'étude réalisée Pour répondre à cette question, une équipe de chercheurs australiens a publié en 2012 une étude qui s'intéressait à l'effet d'un protocole sur la composition corporelle chez de jeunes hommes en surpoids IMC entre 25 et 30 kgm-2. Durant 12 semaines, 46 jeunes hommes en surpoids ont participé à ce protocole expérimental. Ils ont été divisé en 2 groupes un groupe "Exercice" n = 25 et un groupe "Contrôle" n = 21, ce dernier ne pratiquant aucune activité physique durant toute la durée de l'étude. Le groupe "Exercice" effectuait 3 entraînements par semaine. Une séance consistait à alterner des sprints de 8s et des périodes de récupération active de 12s pendant 20 minutes sur cycle. La charge de travail était équivalente à 80-90% de FCMAX à une cadence de pédalage de 120-130 rpm. Lors de la phase de récupération, les participants devaient pédaler à la même résistance mais à une cadence de pédalage d'environ 40 rpm. Tous les participants avaient pour consigne de ne pas changer leurs habitudes alimentaires durant l'étude. Pour étudier l'impact de ce type d'entraînement, tous les participants ont été soumis à des tests à 0, 3, 6, 9 et 12 semaines de protocole. Tous les tests réalisés sont décrits ci-dessous Prise de sang à jeun Profil lipidique cholestérol, triglycérides, insulinémie, glycémie et mesure d'un index de résistance à l'insuline HOMA-IR. VO2MAX Mesure du débit maximal d'oxygène lors d'un test sur cyclo-ergomètre. Métabolisme de base Dépense d'énergie au repos, fréquence cardiaque de repos, débit d'oxygène et du dioxyde de carbone. Composition corporelle Mesure de la masse corporelle, de la masse maigre totale, de la masse grasse totale, de la masse grasse abdominale et du tronc par Fig. 2. Mesure de la masse grasse abdominale sous-cutanée et viscérale par tomodensitométrie Fig. 3. Figure 2. Appareil d'absorption bi-photonique à rayons X DEXA... Cliquez sur l'image pour l'agrandir Figure 3. Appareil de tomodensitométrie CT-Scan... Cliquez sur l'image pour l'agrandir Résultats & Analyses Après 12 semaines de protocole consistant en 8s d'efforts et 12s de récupération durant 20 minutes, les principaux résultats de cette étude chez de jeunes hommes en surpoids sont présentés dans la Table 1. Table 1. Changements observés chez le groupe expérimental composé de 25 jeunes hommes en surpoids. Variables Changement Les améliorations significatives sont présentées en rouge. VO2MAX mlkg-1min-1 + 15 % Masse corporelle totale - % - kg Masse maigre totale + % + kg Masse maigre tronc + % + kg Masse maigre jambes + % + kg Masse grasse totale - % - kg Masse grasse abdominale - % - kg Masse grasse tronc - % - kg Masse grasse viscérale - 17 % Le protocole a permis une amélioration significative de la composition corporelle une diminution de la masse grasse et une augmentation de la masse maigre et de la puissance aérobie. Pour seulement 3 x 20 minutes d'efforts par semaine, les gains en terme de perte de masse grasse viscérale sont comparables à une étude qui a durée 16 mois à raison de 5 heures d'entraînement aérobie hebdomadaire. Il a été montré que la diminution en masse grasse viscérale était associée à une amélioration des métabolismes glucidique et lipide et à une diminution des risques de maladies cardio-vasculaires. Il faut d'ailleurs noter que dans l'étude présente, la perte majeure de masse grasse viscérale s'est produite dans les 6 premières semaines. Le gain significatif de masse maigre au niveau des jambes et du tronc est un argument positif supplémentaire pour encourager la pratique de tels protocoles par des populations sédentaires et/ou présentants des problèmes de surpoids ou d'obésité. Une perte de masse musculaire est généralement observée lors des régimes présentant un déficit calorique. Les auteurs supposent que ce gain de masse musculaire peut être lié à une amélioration de la sensibilité à l'insuline. Enfin, les résultats montrent une diminution significative de la fréquence cardiaque au repos. Et bien qu'aucune différence significative ne soit observée au niveau du métabolisme de base, le groupe "Exercice" présente une oxydation supérieure des lipides et une oxydation inférieure des glucides de 13%. Applications pratiques Cette étude présente une fois de plus l'intérêt d'un protocole dans l'amélioration des capacités cardio-vasculaires mais surtout elle met en lumière les bénéfices des efforts intermittents sur la composition corporelle diminution de la masse grasse sous-cutanée et viscérale sans changement des habitudes alimentaires. De plus, la faible durée d'une séance est un avantage non négligeable lorsqu'il s'agit de faire adhérer des personnes sédentaires à un programme de remise en forme dans une optique d'amélioration de la santé. Il va de soi que ce type d'entraînement n'est pas limité au cyclisme, il est simplement plus simple de tester en laboratoire des personnes peu ou pas habituées aux efforts physiques. Vous pouvez réaliser ce protocole en course à pied, sur vélo elliptique, rameur, avec des barres et haltères, des kettlebells, des cordes, etc. L'étude présentée ici ne montre pas si ce programme est plus ou moins efficace en comparaison à un programme d'endurance classique. Cependant, une étude publiée en 2008 a fait cette comparaison en utilisant le même protocole 8s d'effort et 12s de récupération pendant 20 minutes, 3 fois par semaine chez des jeunes femmes en surpoids. Après 15 semaines, la perte de masse grasse chez les femmes du groupe " était de kg de masse grasse sous-cutanée tandis que le groupe "Aérobie" ne présentait aucun changement. Au vu de ces résultats, il semble définitivement illusoire de croire encore en la légende urbaine qui voudrait que la perte de masse grasse ne soit possible qu'après 40 minutes précises ! d'efforts continus à faible intensité... La perte de masse grasse est surtout conditionnée par une activité accrue des systèmes oxydatif et glycolitique, ce qui est généralement observé avec des exercices intermittents à intensité élevée. N'hésitez pas à poser toutes vos questions et à discuter de cet article sur notre forum. Références Heydari M, Freund J and Boutcher SH. The effect of high-intensity intermittent exercise on body composition of overweight young males. J Obes 2012 doi Trapp EG, Chissholm DJ, Freund J and Boutcher SH. The effects of high-intensity intermittent exercise training on fat loss and fasting insulin levels of young women. Int J Obes 32 4 684-691, 2008. Nous vous rappelons que vous pouvez citer les articles sous réserve de limiter votre citation à 200 mots maximum et d'inclure un lien nominatif vers celui-ci. Tout autre utilisation, en particulier la copie en totalité sur un forum de discussions, sur un site internet ou tout autre contenu, est strictement interdite.
Sivous n’avez pas plus de 10 kg à perdre, orientez-vous déjà sur une perte de poids de 3 kilo par mois. Attention, au-delà de 5 kg par mois : 1. On puise dans nos muscles. Lorsque l’on maigrit trop rapidement, la perte de poids sur la balance correspond à une diminution de masse grasse mais aussi de masse musculaire. Même si vous
Sommaire Pourquoi consommer des fruits pour maigrir ?Découvrez le programme Croq'KilosTop 10 des fruits brûle-graisse pour mincirComment et quand consommer les fruits pour perdre du poids ?Qu'est-ce qu'une portion de fruits ?Tiramisu léger à la mangue et vanilleLes fruits font partie intégrante d'un régime sain et équilibré. Pourtant, encore trop d'idées reçues circulent à leur propos peut-on les consommer à volonté ? Certains sont-ils brûle-graisse ? Sont-ils trop sucrés ? Dans cet article, découvrez toutes les informations nécessaires pour bien consommer les fruits pour maigrir et rester en pleine consommer des fruits pour maigrir ?La consommation suffisante de fruits pour maigrir représente certains avantages. En effet, au delà de leurs jolies couleurs et de leur goût unique, les fruits sont constitués de nombreux éléments essentiels à l'organisme. Fibres alimentairesSi les fruits sont intéressants, c'est en partie parce qu'ils contiennent une quantité importante de fibres alimentaires solubles et insolubles. En plus de favoriser le transit intestinal, les fibres sont excellentes pour avoir un sentiment de satiété plus durable et pour réguler la prise alimentaire. De plus, ce sont de réels atouts pour réguler la glycémie et le taux de cholestérol sanguin. Ainsi, de par cette teneur importante en fibres alimentaires, les fruits ont toute leur place dans un régime pour perdre du poids. Fructose Une des grandes particularités des fruits est sans conteste leur teneur en fructose. C'est lui qui leur donne ce goût agréable et plus ou moins sucré à nos fruits préférés. Ainsi, les fruits sont une excellente manière de prendre du plaisir à manger. De plus, le fructose a un pouvoir sucrant important et un index glycémique bien inférieur à celui du sucre, ce qui est encore renforcé par la présence de fibres. Ainsi, les fruits apportent une énergie stable et ne créent pas de pic de glycémie comme c'est le cas avec la majorité des produits sucrés. Antioxydants Tous les fruits contiennent une quantité plus ou moins importante d'antioxydants polyphénols, pigments, vitamine C, etc. Les antioxydants permettent de combattre l'oxydation cellulaire et le vieillissement prématuré des cellules dans l'organisme. Aussi, ils sont excellents pour booster le métabolisme, le système immunitaire, et pour stimuler la combustion des graisses. C'est en partie pourquoi on parle quelque fois de fruits brûle-graisse. Vitamines et minéraux Enfin, les fruits sont évidemment sources de divers vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement de l'organisme et du métabolisme. Cette richesse est d'autant plus importante lorsque l'on consomme des fruits de saison et bien mûrs puisque c'est à ce moment que leur charge en micronutriments est la plus élevée. De ce fait, ils contribuent pleinement à l'équilibre nutritionnel et à la couverture des besoins en vitamines et minéraux. Découvrez le programme Croq'KilosTop 10 des fruits brûle-graisse pour mincirCertains fruits sont particulièrement riches en fibres et en antioxydants, ce qui leur confère des vertus minceur une liste des 10 meilleurs fruits pour maigrir FraiseFramboise CassisPomme PamplemousseOrange Citron Melon PastèqueAbricot L'ananas, un fruit qui fait maigrir ? L'ananas a la réputation d'être le fruits brûle graisse par excellence. En réalité, l'ananas n'a pas de vertus brûle graisse scientifiquement démontrées. En effet, la légende provient de sa teneur en bromélaine, une enzyme qui facilite la digestion des protéines par l'organisme. Or, la bromélaine se trouve en majorité dans la tige de l'ananas et ses effets sur la combustion des graisses n'a jamais été démontré. En revanche, l'ananas reste un fruit de qualité qui a toute sa place dans le cadre d'un régime minceur. Riche en minéraux et en fibres, il a beaucoup d'autres les fruits pour maigrir n'est pas si compliqué, il suffit simplement de prendre de bonnes habitudes. Tout d'abord, sachez que rien ne vaut la consommation de fruits frais, mûrs et de saison. En effet, c'est à ces conditions qu'ils sont le plus concentrés en micro nutriments et en fibres. De plus, la consommation de fruits sous forme de jus, de compotes ou de smoothies ne doit pas se substituer à la consommation de fruits entiers. L'idéal est d'alterner les modes de consommation des fruits pour profiter pleinement de tous leurs atouts. Pour cause, la cuisson et le broyage diminuent la teneur en fibres et en micronutriments du fruit. Peut-on consommer les fruits à volonté pour maigrir ? Les fruits sont de parfaits alliés d'une alimentation saine. Cependant, cela ne veut pas dire qu'ils peuvent être consommés à volonté ou n'importe quand. En effet, il s'agit d'aliments sources de glucides et dont la valeur énergétique n'est pas négligeable. Il est donc important de les intégrer au sein de repas équilibrés, ou lors des collations. Enfin, on recommande de ne pas consommer plus de 3 à 4 fruits par jour pour éviter une surconsommation de qu'une portion de fruits ?Consommer des fruits pour maigrir n'est efficace que si cette consommation se fait dans les justes proportions. En effet, selon la teneur en sucre du fruit en question, la taille d'une portion doit être adaptée. Pour exemple, voici à quoi correspond une portion standard de fruit 1 pomme ou poire 1 orange 1/4 de melon 2 tranches d'ananas 2 kiwis2 abricots250 g de fraises 10 cerises 3 à 4 prunes 2 clémentinesTiramisu léger à la mangue et vanillePour mincir, les fruits peuvent aussi être intégrés à des recettes gourmandes. En plus d'apporter un goût unique, ils apportent des sucres naturels qui permettent de diminuer la quantité de sucre ajouté dans le dessert. La preuve avec ce délicieux tiramisu à la mangue et à la vanille. Pour 2 personnes Une moitié de mangue bien mûre 100 g de fromage blanc 50 g de mascarpone 1 oeuf 1/2 c. à café d'extrait de vanille 1 c. à soupe de sucre complet SelPréparation Premièrement, pour réaliser ce tiramisu léger à la mangue, commencez par séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ensuite, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis, dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Intégrez progressivement la vanille, le fromage blanc et le mascarpone. Une fois le mélange homogène, intégrez le blanc d'oeuf à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas le casser. Enfin, coupez la mangue en petits dés. Dans des verrines, placez un fond de mangue puis recouvrez d'une couche de crème au fromage blanc. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients puis réservez au frais au minimum 2 heures avant de déguster bien Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi
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1 kg de gras vs 1 kg de muscle
